胡椒的功效与作用以及胡椒的食用方法与禁忌

胡椒为胡椒科植物胡椒的果实。胡椒别名：昧履支、浮椒、玉椒。胡椒药用主治：治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。下面分享胡椒的功效与作用以及胡椒的食用方法与禁忌。

胡椒树图片、胡椒木图片

一、胡椒的采收炮制
采收储藏：当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称黑胡椒。如全部果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面里灰白色，通称白胡椒。
炮制：拣净杂质，筛去灰屑。用时打碎，或研成细粉。

二、胡椒的功效与作用
1、胡椒治风虫客寒，三般牙痛，呻吟不止：胡椒九粒，绿豆十一粒，布裹捶碎，以丝绵包作一粒，患处咬定，涎出吐去。(《韩氏医通》)
2、胡椒治冻伤：胡椒10%，白酒90%。把胡椒浸于白酒内，七天后过滤使用。涂于冻伤处，每日一次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
3、胡椒治霍乱吐泻：胡椒四十九粒，绿豆一百四十九粒。研匀，木瓜汤服一钱。(《仁斋直指方》)
4、胡椒治风虫牙痛：胡椒、荜拨等分。为末，蜡丸，麻子大。每用一丸，塞蛀孔中。(《卫生易简方》)
5、胡椒治小肠淋，沙石难出，疼痛：胡椒、朴硝各一两。上二味，捣罗为细散。温汤调下二钱匕，并二服。(《圣济总录》二拗散)
6、胡椒治阴囊湿疹：胡椒十粒。研成粉，加水2000毫升，煮沸。外洗患处，每天二次。(《草医草药简便验方汇编》)
7、胡椒治翻胃：胡椒一味，醋浸之，晒干，醋浸不计遍数，愈多愈好，碾末醋糊为丸。淡醋汤下十丸，加至三、四十丸。(《证治要诀》)
8、胡椒治五脏风冷，冷气心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜汤服。(《食疗本草》)
9、胡椒治夏月冷泻及霍乱：胡椒碾末，饭丸梧子大。每米饮下四十丸。(《卫生易简方》)
10、胡椒疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。《本草蒙筌》
11、胡椒主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。《唐本草》
12、胡椒治小肠淋，沙石难出，疼痛：胡椒、朴硝各30g，上捣罗为细散，每服6g，温汤调下，日2服。方中胡椒利水通淋，为君药。(《圣济总录》二拗散)
13、胡椒治诸呕、逆膈气，反胃吐食：胡椒、砂仁、丁香、红豆各21粒。上为细末，姜汁为丸，皂角子大，每服1丸，以枣1个去核，填药，面裹煨熟，空腹细嚼，白水送下，每日3次。方中胡椒温中散寒，降逆止呕，为君药。(《卫生宝鉴》红豆丸)
14、胡椒去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚验，过剂则走气。大肠寒滑亦用，须各以他药。《本草衍义》
15、胡椒调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。《日华子本草》
16、胡椒治蜈蚣咬伤：胡椒，研末调敷。(《多能鄙事》)
17、胡椒治胃痛：大红枣(去核)七个，每个内入白胡椒七粒，线扎好，饭锅上蒸七次，共捣为丸，如绿豆大。每服七丸，温滚水下，如壮实者用十丸。服后痛止，而胃中作热作饥，以粥饭压之即安。此寒食痰次皆治。(《百草镜》)
18、胡椒治翻胃及不怕饮食：半夏(汤洗十遍)、胡椒。上等分，为细末，姜汁为丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，姜汤下。(《百一选方》)
19、胡椒大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也，后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止，才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也，病咽喉口齿者亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效，盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。《纲目》
20、胡椒治缺钙抽搐：白胡椒二十粒，鸡蛋皮两个。将上药焙黄后共研成粉，分为十四包。每日一包，开水冲服。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
21、胡椒治三焦咳，肺胃虚寒，咳逆呕吐，腹胁胀满，不能饮食：胡椒、荜茇、款冬花、甘草、干姜、陈橘皮各60g，白术75g，细辛、高良姜各60g。上为末，炼蜜丸，如梧子大，每服15g，温水下。方中胡椒温中散寒，止咳，为君药。(《圣济总录》胡椒理中丸)
22、胡椒治反胃呕哕吐食，数日不定：胡椒三分(末)，生姜一两(微煨切)。上件药，以水二大盏，煎取一盏，去滓，分温三服。(《圣惠方》)
23、胡椒去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。《海药本草》
24、胡椒能宣能散，开豁胸中寒痰冷气，虽辛热燥散之品，而又极能下气，故食之即觉胸膈开爽。又能治上焦浮热，口齿诸病。至于发疮助火之说，亦在用之当与不当耳。《本草便读》
25、胡椒性燥，食之快膈，喜食者众，大伤脾胃肺气，久则气大伤，凡病气疾人，益大其祸也。(朱震亨)
26、胡椒治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香一钱。研匀，男用生姜、女用当归，酒下。(《寿域神方》)
27、胡椒治疟疾一日一次，或隔日一次：白胡椒，研细末，用小瓶装好，不令泄气，再用蝉蜕研末，亦以瓶装之(蝉退要用全的，连头、足用)。用时每药分量只要如黄豆大，合成一处，用普通膏药一张，将药放在中间，在期前两小时至四小时以内，贴于背后天柱穴，愈后再将膏药撕去。(《中医杂志》(9):500，1956)
28、胡椒暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。《纲目》

山胡椒、青胡椒、黑胡椒、白胡椒

三、胡椒的食用方法
（一）猪肚煨胡椒
配方：猪肚1只，胡椒9–15克。
制法：将猪肚洗净，胡椒粉碎后放入猪肚内，用线扎紧猪肚口，文火煨炖，待猪肚熟后调味即可。
功效：温胃散寒。
用法：每2——3日1只；饮汤食猪肚。
（二）胡椒猪肚汤
材料：猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。
做法：
1、将猪肚切去肥油，用少许细盐擦洗一遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净，放入热水锅内拖过。
2、将白胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食肉饮汤。
功效：用于脾胃虚寒。症见胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷。亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。
（三）胡椒粥
组成：胡椒5克，大米50克，食盐适量。
制法：将胡椒择净，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入食盐等，再煮一、二沸即成，或将胡椒1克研为细末，调入粥中服食，每日1剂，连续3-5天。
功效：温中散寒，健胃止痛。
主治：适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛，食欲不振，纳差食少，四肢不温等。
粥义解说：胡椒不仅是常用的调味品，可健脾开胃，行气化食，而且也可入药疗疾。中医认为，胡椒性味辛、热，入脾、胃经，有温中止痛，开胃消食之功，《本草纲目》言其”大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之”。《新修本草》言其”下气，温中去痰，除脏腑中风冷”。《本草求真》言其”比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。以气寒气既除而病自愈也”。药理研究表明，本品含胡椒碱、胡椒新碱等，能兴奋离体肠管，小剂量内服有健胃驱风作用，可驱除胃肠道积气，促进消化，大量服用对胃粘膜有刺激作用，引起充血性炎症，对子宫有收缩作用。煮粥服食，对脘腹疼痛，食欲不振，消化不良等，治疗效果甚佳。
注意事项：
1、胡椒分黑、白两种。黑者为末成熟果实，气味较淡；白者为成熟果实，种仁饱满，气味较浓，品质较好，故煮粥以白者为佳；
2、孕妇慎用；
3、阴虚火旺、痔疮患者不宜选用。
（四）胡椒牛肉汤
材料：牛肉(肥瘦)960克、胡椒20克、八角12克、盐4克
做法：
1、牛肉切除筋膜，洗净，原块切大块。
2、胡椒，大茴香洗净。
3、全部材料放入水煲内，猛火都滚。
4、慢火煲2小时，胡椒、大茴香、盐调味，即可饮用。
功效：此汤治脘腹冷痛，食少呕吐。或寒肢冷，食人不化等。亦可用于肋溃疡，十二指肠溃疡，胃炎呕吐。
（五）胡椒老鸡汤
材料：老母鸡1只，胡椒30粒，红枣6粒，瘦肉120克。
做法：
1、将老母鸡宰后洗净，去除内脏。
2、其他用料也要洗净，瘦肉原块留用。
3、用6碗水，所有用料一起放人煲内，煮约5小时后调味即可。
功效：凡脾胃寒虚，消化不良，胀满打噎，经常泄泻的人最适宜饮用此汤。

胡椒粉

四、胡椒的使用禁忌
1、阴虚有火者忌服胡椒。
2、胡椒不宜多服，损肺。《海药本草》
3、胡椒多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。《本草备要》
4、消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒。
5、胡椒多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。《随息居饮食谱》