扁豆的功效与作用以及扁豆的食用方法与禁忌

扁豆是豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。扁豆别名：藊豆、南扁豆、沿篱豆、茶豆、南豆、小刀豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、树豆、藤豆。中药扁豆主治：脾胃虚热、呕逆、霍乱吐泻、暑湿或脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、妇女白带。下面分享扁豆的功效与作用以及扁豆的食用方法与禁忌。

扁豆图片

一、扁豆的药用价值

1、扁豆炒至黄色略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强；扁豆用水煮至豆皮鼓起、松软时捞出，即生扁豆，化湿性能好。

2、扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；

3、红褐色者在广西民间称”红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

4、黑扁豆古名”鹊豆”，不供药用。

炒扁豆

二、扁豆的功效与作用

1、扁豆花晒干研末30克，每次5克，黄酒冲服，亦治白带。

2、扁豆治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用15g，小儿用5g，灯心汤调服。(《本草汇言》)

3、白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。(扁豆食疗方)

4、扁豆治中砒霜毒：白扁豆生研，水绞汁饮。(《永类钤方》)

5、扁豆治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

6、扁豆治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

7、扁豆治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆750g(姜汁浸，去皮，微妙)，人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各1000g，莲子肉(去皮)，桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各500g。上为细末，每服10g，枣汤调下，小儿量岁数加减服。(《局方》参苓白术散)

8、生扁豆煮熟食之，治妇女白带，胎动不安，呕逆少食(煮汤服食)。

9、生扁豆(去皮)30克，白糖30克，煮熟服食，一日一次，连续一周，治妇女白带。

10、扁豆治赤白带下：白扁豆炒为末，用米饮每服10g。(《永类钤方》)

11、扁豆健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

12、生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治恶阻；若呕吐重症者，配用黄连粉1克，饭前开水送服，治急性肠胃炎，呕吐腹泻。

13、扁豆苗60克，水煎去渣，再打入鸡蛋数个同煮，早晨空腹服食，亦治白带。

14、生扁豆荚三十个，捣汁，用凉开水冲服，治暑湿腹痛，霍乱吐泻及因喝酒或吃鱼鳖所致之吐泻腹痛。

15、白扁豆(去皮)20克，淮山30克，同煮汤，加少许红糖再煮片刻即可食用，每日服用两次，连续服用，可治脾虚有湿，赤白带下。

16、扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等症。

17、扁豆花15至30克，水煎加糖服，治小儿消化不良。

18、生扁豆叶捣汁，冲开水服，治中暑。

19、用扁豆粉搽患处，能解毒生肌，治痘毒引起全身糜烂者。

20、扁豆15克，党参30克，淮山30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服，治脾虚消化不良，身重，手足无力等症。

21、扁豆治霍乱扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。(《千金方》)

22、扁豆治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。(《仁存堂经验方》)

23、生扁豆15克，晒干研粉，凉开水冲服，能解一切鸟肉中毒及轻粉中毒。

24、生扁豆10克，红枣十只，水煎服，连续三四日，治百日咳。

25、扁豆治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。(《补缺肘后方》)

26、扁豆化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

27、扁豆花随量，糖适量，水煎服，治痢疾，妇女白带。

扁豆图片

三、扁豆的食用方法

1扁豆粥

材料：白扁豆15克、人参5–10克、粳米50克。

制法：先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将参汁加入调匀即可。

用法：每日2次，空腹服食。

功效：益精补肺，健脾止泄。适用于久泄不止、脾胃虚弱或小儿吐泻等症。

来源：《食鉴本草》

2扁豆薏米炖猪排

材料：扁豆30克、薏米60克、猪排骨200克、姜丝末10克、葱末10克、味精、精盐、白糖各适量。

做法：以上诸味入锅加水1200克，煎煮45分钟时加入姜丝末、葱末、味精、精盐、白糖，煎煮入味时起锅备用。

主治：宫颈癌、卵巢癌。

3扁豆粥

材料：扁豆100克、米150克。

做法：扁豆、米洗净。武火煮滚清水，放人扁豆、米，水滚后，改文火煲至扁豆软熟即成粥，调味供用。

功效：健脾祛湿，洁肤除斑。

适应症：用于脾虚有湿，体倦乏力，食少便滤，皮肤暗黑、色斑；或水肿，妇女带下；或暑湿阻滞、脾胃不和之呕吐腹泻等。

注释：脾虚运化力弱可生湿、困湿，而湿盛又可伤脾，脾虚湿盛则诸证自生，湿浊停聚可使肌肤不洁而成色斑；湿浊下注则成滞下，或泄泻；湿留肌腠可致水肿，湿困脾胃则气血之源不足而体倦乏力等。治宜健脾和中，祛湿化浊。扁豆含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、维生素Bl和B2、烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分，有健脾胃、化湿浊的作用；性味甘，微温；补脾气而不变滞。米能益胃健脾。扁豆与米合用，健脾化湿之力大，并有洁肤除斑美容的作用。《延年秘旨》说扁豆粥有”和中补五脏”的作用，亦有说它能消暑除湿解毒，久服者发不白。

禁忌：扁豆若取其解暑湿者宜生用；若取其健脾胃者宜炒用。

4扁豆止带煎

材料：白扁豆30克，淮山30克，红糖适量。

做法：白扁豆用米泔水浸透去皮，同淮山共煮至熟，加适量红糖，每日服2次。

功效：主要治疗白带病脾虚型：带下色白或淡黄、质粘稠、无臭气、绵绵不断，面色苍白、四肢不温、精神疲倦、纳少便溏，舌质淡，苔白腻，脉缓。

5扁豆玉米粥

材料：熟白扁豆粒25克、玉米粉末50克、大枣10枚。

制法：将熟扁豆粒、玉米粉末、熟大枣放入水锅中，用小火熬煮熟。

用法：早、晚分食。

功效：健脾利水、对营养不良性水肿、慢性肾炎、尿道炎、尿路结石有疗效。

6扁豆益胃饮

材料：炒白扁豆20克、党参20克、玉竹25克、山楂20克、乌梅20克、白砂糖适量。