黑木耳的功效与作用以及黑木耳的食用方法与禁忌

黑木耳是真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物木耳。黑木耳别名：树耳、木蛾、黑菜。黑木耳功效主治：气虚血亏、四肢搐搦、肺虚咳嗽、痔疮出血、便秘带血。下面分享黑木耳的功效与作用以及黑木耳的食用方法与禁忌。

黑木耳图片

一、黑木耳的功效与作用

1、黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌和延缓衰老都有良好的效果。

2、黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

3、黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。

4、黑木耳治新久泄利：干木耳一两（炒），鹿角胶二钱半（炒）。为末，每服三钱，温酒调下，日二。（《御药院方》）

5、黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

6、黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

7、黑木耳治一切牙痛：木耳、荆芥等分。煎汤漱之，痛止为度。（《海上方》）

8、黑木耳治血痢日夜不止，腹中疴痛，心神麻闷：黑木耳一两，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐、醋食木耳尽，后服其汁，日二服。（《圣惠方》）

9、黑木耳治眼流冷泪：木耳一两（烧存性），木贼一两。为末。每服二钱。以清米泔煎服。（《惠济方》）

10、黑木耳治崩中漏下：木耳半斤，炒见烟，为末。每服二钱一分，头发灰三分，共二钱四分，好酒调服出汗。（《孙天仁集效方》）

11、黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。

12、黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。

13、黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。

黑木耳图片

二、黑木耳的食用方法

1腰花炒木耳

材料：水发黑木耳85克、猪腰2个、豌豆苗、笋片各20克、香油40毫升、清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。

做法：

1、将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉；

2、豌豆苗去老根，洗净。炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫．再沸后起锅倒人汤盆即可。

功效：适用于慢性风湿性腰腿痛。

2木耳豆腐鸡汤

材料：黑木耳25g、豆腐200g、盐适量、鸡汤1碗。

做法：先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切片，将二者加入鸡汤及食盐炖10分钟即可。

功效：降低胆固醇。

3大肠海参煮木耳

材料：黑木耳50克、海参25克、猪大肠120克、味精、酱油、精盐各适量。

做法：将上料用水炖服。

功效：适用于老年血虚肠燥、习惯性便秘。

4鳜鱼茸炖黑木耳

材料：黑木耳、熟鸡蛋皮各50克、鳜鱼茸200克、熟火腿35克、白菜叶20克、冬笋40克、鸡蛋1个、清汤、发菜、香油、植物油、湿淀粉、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、味精各适量。

做法

1、将黑木耳浸泡24小时，洗净，去蒂，沥干水；冬笋去皮，洗净，切成片；

2、白菜叶、发菜洗净，白菜叶切成丝，发菜切成段；熟鸡蛋皮、熟火腿分别切成细丝。

3、将白菜叶丝、发莱段，熟鸡蛋皮丝、熟火腿丝共人碗内，拌匀成混合丝。

4、鳜鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿淀粉拌匀成馅料，然后用手挤成乒乓球大的丸，放人混合丝中滚一下，逐个放人盘内，入笼蒸熟取出。

5、将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、笼蒸熟取出。

6、将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、精盐、味精烧沸，改用中火烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可。

功效：适用于贫血。

5黑木耳糯米粥

材料：黑木耳5克、糯米50克、砂糖适量。

做法：加水400ml，用温火煮到米花汤稠，盖紧闷5–7分钟。每日清晨起来，空腹温热食用。

功效：气血亏虚，过劳体弱；肺阴虚所导致的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血；胃阴虚所导致的口干口渴、大便干结、痔疮等症状！

6藕条炒黑木耳

材料：黑木耳、面粉各80克、嫩藕250克、青椒15克、植物油400毫升(约耗40毫升)、精盐、味精、醋、白糖、湿淀粉、酱油、鲜汤各适量。

做法：

1、将黑木耳去蒂，洗净，沥干水；嫩藕洗净，切成条；

2、面粉加精盐、味精混匀，将嫩藕条投入面粉糊里蘸一下，逐条放到油锅里炸，要不断翻动，炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、酱油、白糖、鲜汤烧开，加入醋，用湿淀粉勾芡，淋人熟植物油少许，再把炸好的藕条下锅翻炒几下，出锅装盘即可。

功效：适用于失眠、心烦、食欲不振。

7猪肝黑木耳汤

材料：黑木耳25克、猪肝50克。

做法：将上料洗净，用水炖服。

功效：适用于白带有赤色和腥臭味。

冰镇杨梅黑木耳

三、黑木耳的使用禁忌

1、有出血性疾病的人不宜食用黑木耳，孕妇不宜多吃黑木耳。

2、干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。