高粱米的功效与作用以及高粱米的食用方法与禁忌

高粱米为禾本科高粱的种子。高粱米别名：蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟。高粱米功效主治：脾虚湿困、消化不良、湿热下痢、小便不利。下面分享高粱米的功效与作用以及高粱米的食用方法与禁忌。

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一、高粱米的功效与作用

1、高粱米在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

2、高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40%–70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

3、高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

4、高梁中含的脂肪及铁较大米多。

5、高粱米治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱；3–5岁小孩每服三钱，每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

6、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

7、高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。

8、高粱米可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。

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二、高粱米的食用方法

1、高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。

2、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

3、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

4、不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。

山楂高粱米粥

材料：山楂干20克、高粱米50克。

做法：

1、山楂干用水洗净，浸泡10分钟；高粱米，洗净备用；

3、锅中加入适量水，放入泡好的山楂干；

4、煮开后，放入高粱米开始煮；

5、大火煮15分钟，换小火接着煮；大约煮20分钟，把高粱米煮软即可食用。

功效：养胃助消化。

高粱米冰糖粥

材料：高粱米50克、冰糖适量。

做法：煮高粱米为粥(高粱米需煮烂)，加入冰糖再煮，糖化后温服。

功效：健脾益胃，生津止渴。

高粱米鲫鱼粥

材料：高粱米150克、鲫鱼1条(约250克)、葱花25克、姜末5克、精盐、绍酒各1/2小匙、香醋1小匙、味精、香油、橘皮各适量。

做法：

1、将高粱米用清水泡发，反复淘洗干净；鲫鱼宰杀后去鳞，去鳃，除内脏，洗净备用。

2、锅置旺火上，先放入鲫鱼，绍酒，葱花，姜末，香醋，精盐和适量清水烧开，再转小火煮至鱼肉熟烂，然后哦用汤筛过滤，去渣留汁，再加入高粱米，橘皮煮至粥将成，最后撒入味精，淋入香油，调匀即可装碗。

功效：补气清胃，有助消化。

1高粱米猪肚粥

材料：高粱90克、莲子60克、猪肚100克、稻米50克、胡椒3克、盐3克。

做法：

1、将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳；

2、把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。

2高梁米山药粥

材料：高粱米60克、山药30克、白糖适量。

做法：

1、高粱米洗净；山药洗净，切片。

2、将高粱米放入铝锅内，加适量水，先用旺火烧沸，再用文火熬煮；煮至八成熟时，加入山药片、白糖，继续熬煮至粥熟汁稠时即成。

3桃仁高粱米粥

材料：桃仁(去皮尖)10克、高梁米(或粳米)50克。

做法：桃仁研碎，高粱米去糠皮洗净，与桃仁同入锅内，加水适量煮成粥即成。

功效：本粥具有养血祛风之功效。含淀粉，蛋白质，脂肪油、苦杏仁甙、甘杏仁酶、乳糖酶、维生素等成分。适用于糖尿病并发皮肤瘙痒症属血燥者。

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三、高粱米的食用禁忌

肠胃燥热，大便干结者不宜食用高粱米。