蚕豆的功效与作用以及蚕豆的使用方法与禁忌

蚕豆，中药材名。本品为豆科植物蚕豆的种子。夏季豆荚成熟呈黑褐色时拔取全株，晒干，打下种子，扬净后再晒干。别名：佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、夏豆。下面分享蚕豆的功效与作用以及蚕豆的使用方法与禁忌。

蚕豆、佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆

蚕豆形态特征
一年生草本，全体无毛，高30～180厘米。茎直立，不分枝，方形，中空，表面有纵条纹。双数羽状复叶互生，叶柄基部两侧具大而阴显的半箭头状托叶，先端尖，边缘白色膜质，具疏锯齿，基部下沿呈尖耳状；小叶2～6个，椭圆形或广椭圆形乃至矩形，长5～8厘米，阔2.5～4厘米，先端圆形，具细尖，全缘，基部楔形；顶端小叶中央有很不发达的狭线形卷须。花1至数朵，腋生于极短的总花梗上；萼钟状，无毛，长约1厘米，先端5裂，裂片狭披针形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脉纹，倒卵形，长约3.5厘米，先端圆而有一短尖头，基部渐狭；翼瓣边缘白色，中央有黑或紫色大斑，椭圆形，长约1.8厘米，顶端圆形，基部作耳状三角形，一侧有爪；龙骨瓣白绿色，三角状半圆形而作掌合状，长约5毫米，基部耳状，一侧亦有爪；雄蕊10，2体；雌蕊1，子房无毛、无柄，花柱细，顶端背部有一丛白色1C毛。荚果长圆形，稍扁，大而肥厚，长5～10厘米，阔约2厘米。种子矩圆形而扁。花期3～5月。

蚕豆成分
种子含巢菜碱甙0.5%，蛋白质28.1～28.9%，及磷脂、胆碱、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病发作的原因之一。
蚕豆蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。带皮的鲜蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆茎、蚕豆梗

蚕豆的功效与作用
1、健脾，利湿。治膈食，水肿。
2、蚕豆主治疗脾胃不键、水肿等病症。
3、汪颖《食物本草》：快胃，和脏腑。
4、《本草从新》：补中益气，涩精，实肠。
5、《湖南药物志》；健脾，止血，利尿。

蚕豆的使用方法

蚕豆选方
1、治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。
2、治水胀，利水消肿：虫胡豆50～400g。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。
3、治水肿：蚕豆100g，冬瓜皮100g，水煎服。
4、治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。

蚕豆花

蚕豆日常食用方法
祛除妊娠水肿——蚕豆炖牛肉
牛肉500克洗净、切块，蚕豆250克洗净，姜切片，葱切段。锅内加水烧开，放入牛肉稍煮片刻，去清血污，捞起待用。将牛肉、蚕豆、姜片、葱段、料酒10克放入煲内，加入清水，用中火炖约3小时，调入盐、味精即成。

蚕豆食用禁忌
1、生蚕豆中含有可引起急性溶血性贫血的毒素，应多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2、儿童不易多食蚕豆。极少数人（男小孩较多）在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕，胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5～24小时后即发生，但有时食炒热的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中（1％）饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮抗剂，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转；上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是-种致癌物质。DAP之作用并非通过戊糖核酸，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。